Cách làm Ốc xào măng cực ngon đơn giản, dễ làm

Thịt ốc sau khi mua về, bạn rửa, bóp qua với giấm và muối cho hết mùi tanh và nhớt.

Bạn cần kiểm tra kỹ và đảm bảo cắt hết phần dạ dày màu cam của ốc. Với những con ốc to, bạn dùng dao cắt làm đôi, còn ốc nhỏ thì giữ nguyên.

Kế đến, bạn bắc nồi lên bếp đun sôi nước kèm 1 muỗng cà phê muối. Sau đó, bạn cho hết phần thịt ốc vào chần qua khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước lạnh cho ốc có độ giòn.

Với lá lốt, tía tô, bạn rửa sạch rồi cắt sợi nhỏ.

Luộc măng

Bạn đun sôi một nồi nước khác và cho măng vào luộc với lửa nhỏ trong khoảng 10 – 15 phút để khử chất độc. Tiếp tục, bạn vớt măng ra rồi rửa sạch lại với nước lạnh.

Nếu bạn dùng măng lá thì dùng dao tước măng thành các sợi vừa ăn. Sau khi tước xong cũng ngâm măng trong nước lạnh có pha 1 muỗng cà phê muối để măng giòn và giữ cho măng không bị thâm.

Còn nếu bạn dùng măng củ thì cắt lát nhỏ. Sau đó, bạn đun nước với 1 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi, bạn cho măng vào luộc thật kỹ đến khi nước sôi lại để loại bỏ chất độc và vị đắng của măng.

Măng đã luộc xong bạn đem ngâm với nước lạnh để giữ độ giòn, rồi rửa sạch lại 2 – 3 lần cho nước hết màu vàng là được.

Chế biến món ăn

Bạn bắc chảo lên bếp, rồi cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê tỏi băm phi đến khi tỏi thơm, vàng đều.

Tiếp theo, bạn cho phần thịt ốc đã sơ chế vào xào sơ qua cùng với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Ốc xào xong bạn để qua một dĩa riêng.

Kế đến, bạn dùng chảo tiếp tục xào măng, đảo đều tầm 2 phút rồi cho 1 chén (chén ăn cơm) nước ốc vào nấu với lửa lớn.

Đến khi nước trong chảo sôi, bạn cho phần thịt ốc đã xào vào, đảo đều tay.

Sau đó, bạn cho tiếp phần lá lốt, tía tô đã cắt sợi vào và nêm nếm lại theo khẩu vị của gia đình rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Món ốc xào măng thơm ngon, nóng hổi. Màu vàng của măng cùng một ít màu xanh của tía tô, lá lốt giúp cho món ăn thêm phần bắt mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được thịt ốc giòn giòn kết hợp cùng với vị thơm nhẹ của măng, tía tô, lá lốt cực kỳ hấp dẫn.

Cách chọn mua ốc bươu ngon

• Đối với ốc bươu còn vỏ: Bạn nên chọn những con ốc sống bằng cách đưa tay chạm nhẹ vào mài ốc, nếu thấy ốc khép chặt mài lại thì ốc còn sống. Đồng thời, chọn những con ốc có kích thước vừa và phần mài càng nằm sát mép ngoài của vỏ thì chứng tỏ ốc mập, ngon. Ốc không có mùi hôi thối, khó chịu.
• Đối với ốc bươu đã được lấy thịt sẵn: Nên chọn những ốc bươu có hạn sử dụng mới (khi mua ở siêu thị), thịt ốc săn, không bị chảy nước và nhớt nhiều, không có mùi hôi thối.

Cách sơ chế ốc sạch, bớt nhớt

Đối với ốc bươu nguyên vỏ

• Cách 1: Ngâm ốc bươu qua đêm với nước gạo và thêm ít ớt cắt.
• Cách 2: Ngâm ốc trong chậu nước có chứa vật dụng kim loại như: nĩa, dao,… khoảng 2 tiếng để cho ốc nhả bớt bùn dơ.
• Cách 3: Ngâm ốc với hỗn hợp nước có chứa giấm, chanh và ớt.

Đối với ốc bươu được lấy thịt

• Cách 1: Bóp với muối hột và rửa lại nước sạch.
• Cách 2: Bóp với giấm (hoặc chanh) và rửa lại với nước.
• Cách 3: Bóp muối hột và giấm, rồi rửa lại với nước.